在线百家乐网站

肉制品不要反復冷凍啦

更新時間:2016-11-17 11:06:00點擊次數:1633次字號:T|T


肉制品不要反復冷凍啦

肉制品不要反復冷凍啦

肉制品不要反復冷凍啦

在线百家乐网站 近日,網上流傳一種說法,稱肉類反復冷凍解凍后,會加快肉類腐敗變質,增加細菌含量。針對這種說法,央視記者找到上海一家實驗室,將從市場上買來的鮮肉,在五天中,先進行冰箱冷凍,取出后進行解凍,觀察細菌生長的趨勢。經過反復四次冷凍和解凍后,最后一次測得的結果,是最初沒有冷凍時測試結果的15倍左右,很令人吃驚。

反復冷凍再解凍,是有可能出現菌落總數增加的情況的,而根據實驗所處具體環境的不同,菌落總數增加的情況也會有所不同,不能說就一定會增加15倍或其他倍數。

在極低溫度的情況下,肉品表面的細菌并不會被完全凍死,只是活力被暫時抑制住了。一旦肉品被從低溫環境下取出,細菌就會重新獲得有利于其生長的環境。

而在這種過程中,有一個因素尤其有助于細菌繁殖。在冷凍過程中,肉品中的水分會形成很多細小的冰晶,反復多次冷凍和解凍會導致冰晶不斷長大,這些冰晶會刺破細胞膜,導致細胞中的液體流出來,這就是為什么肉解凍后會有少量液體流出來的原因。這些細胞中的水分富含營養,會讓細菌繁殖得飛快,而每冷凍一次,就意味著細胞膜被多破壞一次,解凍后流出來的養分就會增加,所以細菌總數也會相應增加。



(編輯:admin)

官方微信公眾號

碼放在頁面最底部 $cfg_countcode; ?>