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牛筋丸

    牛肉(筋)丸又稱手捶牛肉(筋)丸,是廣東省潮汕地區有名的傳統小吃之一。牛肉(筋)丸起源于潮州菜。在清末及民國初期,賣牛肉(筋)丸的小販大部分是潮汕本地人,他們挑著小擔在潮汕地區挨街串巷叫賣。尤其是晚上,在韓堤路八角亭至中山公園后面的韓江一帶,常有穿梭小舟,船頭掛著一盞小燈,專為停泊在那里的潮汕貨船供賣夜宵,專賣牛肉(筋)丸。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多。改革開放以來,牛肉(筋)丸成為潮汕美食美名遠揚,其中尤以用料上等口味正宗的牛肉(筋)丸著稱。牛肉丸的表面光滑,而牛筋丸則比較粗糙,因為添加了牛嫩筋所以更家彈牙。

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